□本报实习记者闫利
将南瓜泥的香甜与沙棘的酸爽相互融合，蔬果金汤火锅底料汤体金*，风味清爽，滋味独特；甄选泰国本地香茅为原料，精选新疆番茄酱等食材的香茅汁口感香醇浓郁有层次……一款色香味俱全的美食，绝对少不了风味配料。随着消费者对健康美味需求的提升，中国风味配料也迎来一波“升级潮”，越来越多的创新产品更是不断涌现。
12月1日，在中国食品科学技术学会主办的第二十二届中国方便食品大会“对接中国风味的新需求”专题论坛上，来自风味配料行业的企业和专家代表围绕传统风味的创新融合展开深入交流，探讨风味领域的科技创新和产业发展带来的新启示，助力中国风味香飘万里。论坛由中国食品科学技术学会食品添加剂分会理事长、华东理工大学科研院院长赵黎明和今麦郎食品有限公司副总经理侯国友共同主持。
论坛上，中国食品科学技术学会食品添加剂分会副理事长、北京工商大学食品与健康学院教授曹雁平介绍了至年度咸味香精调味料行业创新产品的特点与发展趋势。他表示，咸味香精产品在创新过程中始终以特色菜肴风味为核心，植物原料替代禽畜原料逐渐成为潮流，产品香气愈加自然。调味料产品在创新过程中则以烹调风味为核心，以特色菜肴为目标，追求网红菜肴风味，在调配上讲究顺势、协调、均衡，产品和咸味香精产品一样越来越逼真、纯正、浓郁，呈现出追求自然、传统、区域特色和健康发展趋势。产品的创新也意味着相关调配技术和研发技术的创新与发展。从最初的关键风味物质的鉴别发展到风味特征图谱的识别与构建、风味形成机制的识别与确认，从最初的风味再现到根据不同的使用场景选择性呈现、选择性增强和选择性替代，风味调配技术在持续进步与发展。
更接地气融入消费者餐桌
产品创新往往是以满足消费者需求为目标，一款产品若要获得市场的广泛认可，只有接地气才能有朝气。
全球风味各具特色，但企业想要开发出适合我国消费者饮食和健康习惯的产品就要做好本土化工作。杭州丘比食品有限公司上海分公司品牌育成部副部长周蕾介绍，丘比在中国一直结合中国消费者的需求和喜好，以其饮食和健康需求为目标来研发产品。丘比不断近距离地接触消费者，针对中国人的喜好和需求，结合中式早餐元素，研发了丘比千岛酱，结合中国人喜爱的水果沙拉推出了为中国消费者量身定做的丘比沙拉酱香甜口味，这也成为丘比从研发、生产到销售全产业链触达消费者的起点，并持续保持着对东方风味的探索之心。
除了经典的东方风味，各种创新风味也随着时代变化涌现。山东天博食品配料有限公司方便食品品类经理程林认为，方便食品风味创新要基于消费者对场景化的产品及风味诉求，回归产品基本风味元素的升级、经典风味元素的升级和融合能够让消费者从熟悉中寻找新鲜感，这也是目前方便食品风味创新的主流方向。“以沙茶口味为例，团队通过走访调研后发现，传统拌面口味需要差异化的产品风味来区隔竞品，而沙茶口味的咸甜辣及香辛料的复合口感符合了产品升级中口感多层次的融合。之后，我们基于沙茶酱传统炒制工艺，开发出一款以沙茶风味为特色的膏体产品。该产品在传统潮汕沙茶风味基础上融合了福建沙茶风味特征，丰富了海鲜元素，以及整体的甜鲜和酱味口感。通过
