中国月饼的四大流派和十大饼系,你 [复制链接]

今天是个举国欢庆的日子，也是个阖家团圆的日子，首先祝大家双节快乐！

今天，就让我们用就着月饼来庆祝祖国71周年华诞吧。说到月饼，经过近千年的发展，月饼与各地饮食习俗相融合，发展出了各种各样的种类。有传统月饼和非传统月饼之分，传统月饼素有中国月饼“四大流派”（广潮京苏）、“十大饼系”等说法。今天小编就带大家科普一下关于月饼的种类吧。

一、传统月饼“十大饼系”

中国月饼四大流派——广潮京苏

（1）广式月饼。广式月饼是广东省地方特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、海南等地民间中秋节应节食品，口感符合南方人的口味。其特点是皮薄松软、造型美观、不易破碎、包装讲究。按照月饼馅分有莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼等。

（2）潮式月饼。潮式月饼是广东省潮汕地区传统糕类名点，属酥皮类饼食，又称潮式朥饼，朥字，潮汕方言指猪油。用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼。

（3）京式月饼。京式月饼起源于京津及周边地区，重用麻油，口味清甜，口感脆松，在北方有一定的市场。传说古时候某年北京闹了一场严重的瘟疫，广寒宫中嫦娥仙子命专门为她捣仙药的玉兔（即兔爷）下凡，救治疾苦百姓，兔爷用红白两种药治好全城百姓后返回月宫，这两色药便演化成自来白月饼、自来红月饼。京式月饼皮松酥，馅绵软。

（4）苏式月饼。苏式月饼的正宗技艺被完整保留在苏州稻香村，加工全过程不适用任何模具，饼皮非常香酥，吃起来容易掉渣。

其他传统月饼：

（5）滇式月饼。滇式月饼滇式月饼也是继中国月饼四大流派(广潮京苏)之后的第五大流派。主要起源并流行于云南及周边地区，主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口。

（6）晋式月饼。晋式月饼起源于明崇祯十一年(年)，太原城内一家糕饼铺的郭姓、杜姓、林姓师徒三人专做晋饼的营生。一次饮酒过量误了时辰，使和好的面发了酵，不能再做传统的饼皮，三位师傅乘着酒劲，索性掺了生面，并加了碱面，制成一种包馅饼，没有想到的是所做出的饼比以前做的晋饼更加酥软和香甜。这种饼一上市，立即得到高度追棒，竟引发了抢购热潮。后来，人们为了纪念这郭、杜、林师徒三人，便把这种饼叫做郭杜林。因为郭杜林饼的由来多半是因为师徒三人酒醉后的率性所致，因而人们还为这个饼起了个别名--醉饼。以酥绵、利口、甜香、醇和的口感特征着称于世。

（7）秦式月饼。秦式月饼出自陕西，是月饼的鼻祖，有荤有素，有甜有咸，皮酥陷香，甜而不腻，由于所含水分较少所以秦式月饼比较干、硬，吃起来容易掉皮掉馅，市场上见得最多的是五仁月饼。

（8）徽式月饼。徽式月饼是徽州汉族特色的月饼。主要特点是小巧玲珑，洁白如玉。徽式月饼的皮是油酥皮，馅十分有特色，用的是菜、油和糖。

（9）衢式月饼。衢式月饼是浙江省衢州市的汉族特色中秋节食品。其特点是以芝麻为原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。

（10）丰镇月饼。丰镇月饼起源于内蒙古自治区乌兰察布市丰镇市，富油多糖，香酥可口，没有馅料，在内蒙地区、山西北部较受欢迎。

二、非传统月饼

非传统月饼更符合现代人对美食与时俱进的追求，如今更是每逢中秋“月饼包一切”，恨不得把一道菜塞进饼皮里，被中国南北各地的人们所喜爱，常见的有法式月饼、冰皮月饼、冰淇淋月饼、果蔬月饼、海味月饼、纳凉月饼、榨菜月饼等。

较之传统月饼，非传统月饼的油脂及糖分较低，注重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新。以沙棘月饼举例，在月饼中加入沙棘果粉、蔓越莓，不仅是外观色泽上更吸引大家，而且具有清新酸甜的风味，口感更佳。