近年，研究者就脂肪酸对人体生命活动的重大影响提出了必需脂肪酸的概念。必需脂肪酸指机体生命活动所必需，但机体又不能自行合成，必须由食物供给的不饱和脂肪酸。人体必需脂肪酸主要是亚油酸和亚麻酸。
亚油酸：具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用，可预防或减少心血管病的发病率，特别是对高血压、高血脂、心绞痛、冠心病、动脉粥样硬化、老年性肥胖症等的防治极为有利，能起到防止人体血清胆固醇在血管壁的沉积，有“血管清道夫”的美誉，具有防治动脉粥样硬化及心血管疾病的保健效果。
亚麻酸：构成人体组织细胞的主要成分，在人体内不能合成，必须从体外摄取。人体一旦缺乏，即会引起机体脂质代谢紊乱，导致免疫力降低、健忘、疲劳、视力减退、动脉粥样硬化等症状的发生。能抑制癌细胞生长和扩散;促进大脑发育，改善大脑机能，提高记忆力。
那必须脂肪酸在人体的生命活动中占据着怎样重要的地位呢?
1、必需脂肪酸对胆固醇代谢很重要
必需脂肪酸是指机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。包括亚油酸和α-亚麻酸两种。胆固醇需要和亚油酸形成胆固醇亚油酸酯后，才能在体内转运，进行正常代谢。如果必需脂肪酸缺乏，胆固醇则与一些饱和脂肪酸结合，由于不能进行正常转运代谢，而在动脉沉积，形成动脉粥样硬化。
2、必须脂肪酸是组织细胞的组成成分
必须脂肪酸是组织细胞的组成成分，特别是参与线粒体及细胞膜磷脂的合成。EFA的缺乏可以导致线粒体肿胀，细胞膜结构、功能改变，膜透性、脆性增加，EFA缺乏出现的鳞屑样皮炎、湿疹与皮肤细胞膜对水通透性增加有关。
3、必需脂肪酸是前列腺素合成的重要原料
必需脂肪酸是前列腺素合成的重要原料。前列腺素是由亚油酸合成的，其合成部位除前列腺外，还有其他许多组织都能合成。因而亚油酸摄入量的多少可以直接影响前列腺素合成的数量
4、必需脂肪酸有助于受损组织迅速修复
必需脂肪酸对上皮细胞的损伤有保护和修复作用。研究证明，其作用机理可能是由于新生组织的生长和受损组织的修复都需要亚油酸。因此，机体内有足够的必需脂肪酸存在，受损组织可得以迅速修复。
由此可见，补充必需脂肪酸对人类多种生化、生理乃至整个生命活动有着非常重要的作用，应当引起我们的足够重视。
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