半岛全媒体记者王媛
本周起，中秋月饼成了消费市场的绝对“主角”，岛城各大商场、超市、酒店、蛋糕店等商家，纷纷将月饼摆在了最显眼的位置。记者走访市场发现，今年的中秋月饼从皮到馅“新、奇、美”，口味创新大胆，个头精致小巧，流心、冰皮、桃山、雪月饼等“网红”月饼拼口味更拼颜值，“颜值之战”打得热烈。随着瑞幸咖啡、西贝莜面村、喜茶等餐饮、饮品品牌纷纷入局月饼经济，故宫、李子柒等大IP的跨界联名，月饼界的新“玩法”越来越耐人寻味。
新口味：
流心、法式、雪月饼占C位，老馅也“改良”
宁夏路大润发超市里，在玉兔、圆月、彩云等画幅的烘托下，中秋佳节气氛浓厚，月饼专区打眼望去，苏式、广式、晋式、京味、港味等全国各地的品牌月饼美味云集，笑蕾、桃李、皇家美孚等本土品牌也不甘示弱。“今年的新花样可真多！很多新口味是头一回见，都想买来尝一尝。”正在选购月饼的石女士表示，今年的月饼价格上跟往年差别不大，但口味、花样更加丰富、新奇。
大火的流心月饼站上了家乐福香港中路店糕点柜台的C位，“这是今年卖的最火的月饼，大人小孩都喜欢！”销售人员介绍，芒果、抹茶、榴莲、奶黄、巧克力等口味销售火爆。为了展示“流心”、“爆浆”的特质，家乐福超市将月饼切开，流淌的馅料，诱人的光泽，吸引了大批顾客前来购买。
时尚圈的“法式”风也刮进了月饼界，皇家美孚今年推出全新的法式口味月饼，包括法式原味乳酪、法式玫瑰乳酪、法式蔓越莓乳酪等多种口味。
而在丹香各连锁店内，新上市的”雪月饼“是今年中秋节的主打产品，店员向每一位进店顾客热情推荐，”冰激淋口感，配合软糯的外皮，非常好吃”。同时重推“雪月饼”的还有元祖，记者注意到，雪月饼需要冷冻或者冷藏，属于冰冷食品，商家在礼盒上特别标注了“配有冰包”。雪月饼的口味偏西式，包括草莓、酸奶葡萄、牛奶太妃、提拉米苏等。
香辣牛肉、大闸蟹蟹肉、小龙虾、芥末三文鱼……纵观今秋月饼市场，口味创新锐意大胆，各种奇特馅料都能包进月饼。就连以五仁为代表的“经典老味道”月饼也“改良”进取，首先在馅料上，选用蔓越莓、巴旦木、腰果、夏威夷果、大杏仁、蓝莓干等更“洋气”的坚果和果干入馅，再从饼皮上“混搭”冰皮、酥皮、蛋月烧、煎饼等做法丰富口感。
拼颜值：
饼皮俏，个头小，高颜值月饼竞当“网红”
不光拼口味，还拼美貌，线上线下，月饼打响了“颜值之战“。高颜值可不只在“包装好看”，“文章”更在饼皮。
“哇！太漂亮了，就像水晶一样，妈妈我们买这个吧！”在元祖麦岛店，市民王女士的女儿被一款冰皮月饼深深吸引。在小红书上，冰皮月饼被冠以“高颜值之王”单独列为一个话题，冰皮不仅可以晶莹透明，还可以五颜六色，尤其是“马卡龙”色系深受女性消费者喜爱。
新晋“网红”桃山皮月饼起源于日本桃山，采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料做饼皮，改变了一直以来小麦粉做饼皮的传统，桃山皮月饼颜色更丰富，而且馅料种类也更多。
蛋月烧则是一种饼皮像蛋糕一样松软的月饼，改良了传统月饼饼皮的干硬，外观更像西点。雪月饼更是“美颜”的集大成者，晶莹的饼皮，多彩的冰激凌馅，爆浆的果味馅心，做成星星、月牙、桃心、猫爪等形状，售价不菲，
“完全是看颜值入的。”市民邱小姐近日在她的朋友圈里晒出了“网红”脏脏月饼，并成功收割一大波点赞，作为90后的消费代表，她表示”晒月饼更有过节的仪式感”。
记者走访中注意到，高颜值的月饼个头更小，看起来小巧精致，有些“网红”月饼还打出了“低卡低脂”的健康卖点。“如何把月饼这种高热量食物吃得更健康，一直是行业的思考，今年大家对家庭和健康更加重视，所以健康卖点的月饼销量特别好。”家乐福城市对外事务部负责人郝鹏飞介绍。
玩跨界：
各路IP联名圈粉，深受年轻消费者追捧
星巴克和阿根达斯出月饼礼盒的当年，”跨界“这个词还没火，而今年，跨界出圈成了月饼市场必然玩法，各路IP联名圈粉。
瑞幸咖啡在最近更新的菜单中增设了“中秋限定”，上架的是与LINEFRIEND联名的三款礼盒月饼，包括百香果芝士、咖啡、红酒蔓越莓、肉松、榴莲、奶黄流心等6种口味。从市场反馈来看，99元的布朗熊款和莎莉鸭款销售火爆，青岛地区数据显示“已售卖+件”，而布朗熊元礼盒显示已售罄。
市民胡先生近日点外卖时发现，家人常点的西贝莜面村上线了杂粮月饼，“感觉很新鲜，面馆还做月饼，看着口味也很奇特，就买了尝尝。”西贝莜面村今年首次推出月饼产品，包括草原奶酪杂粮月饼、莜面坚果月饼、黑枸杞藤椒牛肉杂粮月饼、沙棘蔓越莓杂粮月饼，售价21元/个。
月饼原本属于糕点行业，后来酒店业“分羹”，如今入局者越来越多，三只松鼠、良品铺子、百草味等零食品牌均推出月饼礼盒，喜茶做出了与其奶茶同款味道的流心月饼，GODIVA推出了月饼礼盒巧克力，迪士尼推出挎包月饼礼盒。
IP联名，也是“月饼圈”的新“玩法”。今年，奈雪的茶联合故宫推出“朕的心意”高档礼盒月饼，哈根达斯联名阿里联名推出“橙心橙意”月饼冰淇淋，必胜客与敦煌博物馆推出联名月饼，肯德基联名故宫博物馆打造“繁花簇月”系列限量礼盒……
“跨界、联名是当前一种渐趋成熟的营销新玩法，目标消费群体相对明确，品牌之间有种‘资源共享’的默契。”海信中国区营销总部副总裁孙建勋告诉记者，海信曾于沃隆每日坚果尝试过“跨界组cp”的玩法，可实现话题吸粉、“粉丝”扩容、客户共融等多重共赢。
平平无奇一块饼，一旦跨界，就很容易圈粉，95后消费者白小姐今年就为跨界月饼下了单。“把很多‘潮’元素集合到一个很传统的东西身上，这种碰撞本身就挺有意思，其中某一个元素可以瞬间引发某一类人群的共鸣和
