“鸬鹚杓，鹦鹉杯。
百年三万六千日，一日须倾三百杯。
遥看汉水鸭头绿，恰似葡萄初酦醅。
此江若变作春酒，垒曲便筑糟丘台”
一首《襄阳歌》，将人们自古对酿酒事业的关心体现的淋漓尽致，时至今日，改变的是不断进步的技术，不变的是醇馥幽郁的享受。
赵玉平老师负责的酿酒实验室，身为生科院神秘地带之一，它承载的是历史更是创新。今天就跟随小编的脚步，一起探访一下赵老师的软饮料工艺研究室吧！
传承与创新:软饮料工艺研究室
一步入实验室，扑鼻而来酒精的香气与发酵的味道，琳琅满目的瓶瓶罐罐在实验台上摆放着。樱桃酒、桑葚酒，浓烈的白兰地等等。
酒只是赵老师研究的方向之一，赵老师主要的研究方向是果蔬、蔬菜类软饮料工艺的研究，实验台上陈列着山楂果醋、苹果酵素，冰箱储存有沙棘、西红柿、南瓜等，如果你有机会进入到实验室，你一定会不断对这些新奇的事物惊呼，在这里，甚至连西瓜皮、葡萄皮都可以变废为宝。色彩斑斓、大胆创新的是徜徉在知识海洋里的疯狂。
酒祛愁情醉梦游：白兰地
在一众的果蔬世界中，白兰地显得尤为特别，看起来纯净通透的样子，实际上它经过了繁杂的工艺，在葡萄酒精细的发酵过程后，白兰地还需要复杂的蒸馏、贮藏过程，每一步要求精准，才能提取出酒香扑鼻的葡萄白兰地。
简单来说，它是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，又被称为“葡萄酒的灵*”。
酸性水果脱酸的经典：山楂汁
实验室中最多的就要属这最经典的山楂汁了，酸甜可口，生津止渴，又有很高的营养和药用价值。实验室酿造的山楂汁需要不断过滤出沉淀的滤渣，保证山楂汁的口感。
山楂含多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等，还含有*酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化，健脾开胃又活血化瘀，难怪是实验室的心头之宠。
方兴未艾：酵素的盛行
最近如火如荼的酵素，赵老师也对此进行了讲解。老师认为，人们对酵素有着很大的误解，酵素并不是酶，而是加快代谢，作为酶的激活剂和抑制剂。酵素的作用取决于它的原材料，不同的原料得到的酵素功效大不相同，例如：银耳，黑木耳与梨共同发酵获得的酵素有着抗雾霾，润肺的功效；而减肥材料的发酵则对应着激活消耗脂肪的酶的活跃运作。
奇思妙想：山楂海带糕
赵老师还为我们介绍了同学们的创新作品之一：山楂海带糕。海带富含的丰富的果胶，将山楂完美的固型。山楂的酸甜以及性开胃消食、化痰行气的特点加上海带寒咸，软坚行水，破积去湿的功效，让这个作品美味又不失营养。
维生素之王：沙棘
赵老师称，这些沙棘是一位大四的学长带到实验室的。沙棘树的特性是耐旱、抗风沙，可以在盐碱化土地上生存，因此被广泛用于水土保持。中国西北部大量种植沙棘，用于沙漠绿化。沙棘的根、茎、叶、花、果，特别是沙棘果实含有丰富的营养物质和生物活性物质，可以广泛应用于食品、医药、轻工、航天、农牧鱼业等国民经济的许多领域。
酒不醉而人自醉：赵玉平老师笑容可掬、谈吐幽默
作为研究生导师的赵老师毕业于山西师范大学，教学多年的他有着丰富的教学经验和独特的科研追求，谈起烟台这个地方，赵老师笑着说：“这儿空气好，气候好，人也好。”同时作为太阳底下最光辉的职业：人类灵*建筑师，令人印象最深的是他的平易近人和可掬笑容、幽默的谈吐。赵老师有一个口头禅，喜欢说起："好家伙，这可不是么！"很受同学们喜爱。
智慧树课程《葡萄酒那些事》
赵老师也是智慧树线上课程之一《葡萄酒那些事儿》的讲师。烟台大学在智慧树线上课程目前只开了两个，其中之一便是《葡萄酒那些事儿》。对于这个课程，光在名称上赵老师就下足了功夫，集思广益，全同学共同参与，然后民主决策，最后选出这个与众不同的名字，这个风趣的名字也自然吸引了近四千学子的好奇与追随。
智慧树的录课过程也是丰富多彩，在生科院的理论讲演再加上外景品酒的介绍录制，赵老师都是充分准备，日日夜夜的删改ppt，反反复复的确认语言的准确度，可谓是兢兢业业，全身心投入课程教学，而对于这种新媒体形式的课程，赵老师也表示非常感谢领导的信任、同学们的喜爱。也许，正是因为这份感谢，才会让智慧树中这门课程如此别开生面，在众多高校的课程中脱颖而出。
长白山之行
赵老师在学术方面的造诣大家有目共睹，在课外的赵老师也是为了心爱的酿酒事业参加多重活动。其中便有这精彩的长白山之行。一进办公室，赵老师热情的和我们讲起那年冬天的故事。寒冬压不住赵老师对酿酒工艺的热情，他说，这是技术，更是艺术，提供技术服务是义务，而更开心的是目睹一瓶瓶精美的葡萄酒问世。
在皑皑白雪中嬉笑着，在冰葡萄的收获地乐不可支的是赵老师对葡萄酒科研的热爱。
小贴士：冰葡萄也便就是冰葡萄酒的重要原料冰葡萄酒是将葡萄放置过冬然后采集、破碎、陈酿而成的香甜可口的果酒。
令堂桃李满天下
赵老师严谨的科学态度也自然吸引了许多学生来求学。对于学生，赵老师秉承着传道授业解惑的精神，用心回答学生的每一个疑点。同时也带领着学生做实验、帮助学生完成各项比赛。我们在实验室也见到了跟随老师学习的学长，与老师亲密如父子的样子也让人印象深刻。师承高师，也定当风度不凡。
“桃花坞里桃花庵，桃花庵下桃花仙。
桃花仙人种桃树，又摘桃花卖酒钱。”
酒是一种灵感和情感催化剂，半醒半醉日复日之时，请记得问起这迷人多彩的酿酒工艺与传道授业的诚挚之心，更多的是通过本次探访让大家对我们所在的专业有一定认识。
食品相关的专业是一个较广泛、较适用、就业前景相对乐观的一门学科，目前我们学院涉及到的方面多种多样，实验室有关于乳制品、肉制品、豆制品、水产品、调味品、中药材、动物*理等各类研究课题，提前进入实验室跟随老师做实验对我们来说是一个更多了解自身专业、学习相关知识的好机会。
随着课程的深入，我们的学业学习与实验室研究联系越来越大，所以对现在大一大二的同学来说，在目前必修课程的实验课上掌握基本的实验操作将为我们做各项课题研究打下基础，对实验室研究方向尽可能多的了解可以更好的确定自己的兴趣方向，从而让我们确认自己的努力方向、人生道路的选择。
实验室探访仍在继续，一起前行~
烟台大学
生命科学学院
文/刘家源
图/乔阳
编辑/丛瑜
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