天水自古是丝绸之路必经之地和兵家必争之地,天水市甘谷县具有华夏第一县的美誉,著名三国人物姜维就诞生于此,有着八千年的历史文化谱写了中华文明的序曲,古城天水誉为“历史古城”,天水全球华人寻根祭祖圣地。
1、呱呱
无论是寒风骤起的严冬,还是烈日当头的盛夏,总有那紫红色的呱呱在摊点出售,食客往来不断,生意格外红火。
2、天水鸡丝馄饨
天水的鸡丝馄饨有四大特点:一是颜色亮;二是香味浓;三是做工细;四是营养好。
3、天水浆水面
在炎热的盛夏,喝上一碗浆水,会使人感到清凉爽快,又能解除疲劳,恢复体力。
4、酿皮
其做法是将面粉用凉水和成硬团,然后在清水中揉搓,这样可以使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后,倒去清水,加放食碱,调成面浆,舀入平底盘上笼蒸熟,切成薄片,随碗搭配。一碗*亮透明的酿皮子,加上油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料,再加一小撮青菜,具有色艳味美、油浓汁足、凉爽利口、喷香解暑之特点。
5、清真碎面
清真碎面的臊子非常讲究,先把炒好的半生羊肉丁放进饭水中,用文火慢煮,等煮出香味来,再配入切成丁、粒与细条形的海带、榨菜、鸡蛋饼和虾皮等,烩煮成香味浓郁的臊子。食时,在煮好的碎面上浇淋上臊子,放上一撮香莱,调上醋、盐、油泼辣子,味精等,香气透鼻,令人食欲大增。
6、天水里脊
用鲜五花肉,切成小块,与粉面、蛋清搅拌和匀,再在植物油中炸。炸熟炸干后捞出,配以木耳、玉兰片、红绿辣椒等,浇上勾好的芡汁即成。
7、天水凉粉
天水凉粉品种繁多,风味各异,制作考究,佐料独特。用荞麦制成的凉粉柔软滑爽,用豌豆制作的凉粉晶莹透亮,还有用扁豆、粉面等制作的凉粉。其中用养麦制作的凉粉工艺复杂,风味俱佳。
8、三阳川齐桃
昔读《喻世明言》有:“晏平仲二桃杀三士”的故事。晏婴为齐景公的丞相,那两枚带有血腥智慧的桃子,无疑是齐桃了。只不知三阳川的齐桃与春秋时的齐桃有无远亲,实在说不清,也无须去说清。成熟的齐桃肉厚、耐嚼,不软不硬、甜中带酸,满口生津、味道纯正。
9、清水粉壳蛋
清水粉壳蛋其外在感官蛋壳光亮,色泽粉白,光滑,蛋壳硬度高,破损率底,耐运输,蛋*、蛋清色泽分明,蛋*呈圆形凸起而完整,色泽*而鲜亮,韧性强。
10、清水沙棘
据《月王医典》和《四部医典》记载:沙棘具有祛痰、利肺、养胃、健脾、活血、化瘀的药理功能。
11、猪油盒
猪油盒是甘肃天水的名小吃,当地人都称之为清代宫廷点心,它是在宫廷点心“猪油饽饽”的基础上改制的,具有酥脆松软、滋味浓香、色泽艳丽、油而不腻、酥而不碎等特点。
12、秦安米*
秦安特产米*又称甜馍。用糜子碾米成面,适度发酵,入笼蒸熟,其块如蜂巢,色如*蜡,味甜可口,柔酥恰好,富于营养,长幼喜爱,以玉米面或养麦面用同法制作的甜馍,称作“发糕”,风味独特,口感不亚于米*。
13、桃子
14、苹果
15、秦安杏
16、酸辣肚丝汤
制作时选用猪肚,洗净后清水下锅煮熟,冷却后将猪肚、玉兰片、菠菜、干辣子均切成丝,用葱、姜、蒜、干辣子炝锅,依次加入醋、高汤、芡汁及肚丝、玉兰片、菠菜、滴上香油,文火烧制。
17、罐罐茶
罐罐茶,并不是茶的种类,如龙井、铁观音者,而是因使用罐罐煮茶而得名。
18、甘谷酥圈圈
酥圈圈是由清代大像山镇蒋家庄一姓李的厨师创制而成。王明玖是清朝末年伏羌(今甘谷)有名的厨师,以制作南式点心和酥圈圈而出名。他制作的点心、酥圈圈做工考究,点心甜而不腻,很适合当地的口味,因而方圆百里名声远播。
19、醋粉
醋粉张家川饮食别具一格,具有浓郁的民族特色,尤其是风味小吃,更是种类繁多,味道独特。
20、张川锅盔
有干面锅盔和鸡蛋锅盔两种。干面锅盔用面粉直接做成;鸡蛋锅盔用鸡蛋和面粉拌和制成。锅盔极厚且大,外干内质入口酥嫩,口感细腻,便于携带。
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