从古至今，哪个时代都不缺美食。
只是因为古时候条件简陋，很多食谱都没办法完整保存，导致很多名菜做法失传。
当然，对于一些真正的美食爱好者，总能通过各种渠道再次将失传的美食，重新回到老百姓的餐桌。
今天介绍的这3道美食，都是曾经国宴级别的大菜，如今重回普通百姓的餐桌，也算是对中华美食更好的传扬。
鱼香八块鸡
这道菜曾是传统川菜代表，比鱼香肉丝更为有名，但后来不知为何渐渐销声匿迹。
后来被人修复，如今才重新出现在食客面前。
鸡脯肉g、泡红椒12g、高汤20g、白糖15g、姜、蒜、葱、醋、盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清淀粉
1、泡红椒去蒂、去籽，剁成末。姜蒜切末，葱切段备用；
2、鸡脯肉清洗干净，切成3cm左右的块，加入盐、料酒、蛋清淀粉搅拌入味；
3、准备小碗，依次加入盐、味精、白糖、醋、胡椒粉、高汤、水淀粉等，调成鱼香汁液备用；
4、起锅烧油，放入切好的鸡脯肉炸至金*捞出，沥油；
5、炒锅倒油烧热，放入泡红椒、切好的葱姜蒜炒香，并倒入鱼香汁液；
6、烧开后倒入炸好的鸡块，均匀搅拌，收汁起锅。
家常酥骨鱼
酥骨鱼原名“圣旨酥骨鱼”。民间传说，在宋朝年间这道菜曾被宋太祖赵匡胤圣旨御封过。据说当时的大厨在做这道菜时并不需要额外加水，而是用特制料汁将鱼半煨煮半熏焖的“窨”熟，具体做法则秘而不传。后来老百姓开始自己琢磨，才有了今天的这道家常酥骨鱼。
如今这道菜在很多地区比较少见，但因为骨刺酥烂，方便食用，而深受老人小孩的喜爱。
小*鱼g、八角2个、花椒2g、香叶2片、米醋ml、白糖80g、桂皮1块、姜、蒜、葱、干辣椒、料酒、盐
1、将小*鱼清除掉鱼鳞、内脏，并冲洗干净；
2、沥干小*鱼表面水分备用；
3、起锅开火倒油，当油烧至8成热时将小*鱼放入锅中煎炸；
4、将鱼煎至两面金*时捞出备用；
5、把煎好的鱼放入砂锅或煮锅内，依次加入八角、花椒、香叶、米醋、白糖、桂皮、姜片、蒜、葱段干辣椒、料酒、盐等，并加入清水高过鱼身，中火烧开后，转小火煨煮1小时，直至鱼骨酥烂，即可关火。
提示：煎炸小*鱼时，锅内的油需要多一些，以防粘锅。不喜吃辣的朋友可以不放干辣椒。
沙棘芡实酥蘑菇
这道菜中需要用到的芡实是一种草本植物，多生长在池塘、湖沼中，素有“水中人参”和“水中桂圆”的美誉，是传统的中药材和珍贵的天然补品。
而沙棘也有“VC之王”的美誉，沙棘果实中丰富的维生素含量，对增加人体免疫力有很好的作用。
口蘑g、沙棘果25g、芡实25g、脆浆糊50g、棘汁50g、椰汁25g、柠檬汁15g、盐、水淀粉适量
1、将清洗干净的口蘑焯水捞出；
2、在口蘑背面打梳子花刀，并将水淀粉均匀涂抹于口蘑上；
3、起锅热油，放入挂浆口蘑，炸至酥脆；
4、将沙棘汁、椰汁、柠檬汁、盐依次放入炒锅中，再加入沙棘果、芡实小火煮开，倒入水淀粉；
5、将炸好的口蘑放入炒锅中均匀翻炒15秒左右，即可起锅装盘。
提示：打梳子花刀就是在口蘑表面用横竖两种切法划出口字的样子。
今天给大家分享的这几道菜虽然在日常生活中比较少见，但却都是名副其实的经典菜。
有机会做给家人尝尝，绝对是逢年过年、招呼亲友的排面“硬菜”。
如果你还有知道哪些濒临失传再修复的菜品的话，欢迎留言告诉我。
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