#遇见好营养#
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对于我们普通消费者来说，超市里的禽蛋货架，简直就是智商检测区，每次路过莫名紧张。
便宜的怕没营养，贵的怕花冤枉钱。
货架上各种蛋，上面好处一大堆，我们东挑西拣，比来比去，最终也没看出个啥名堂来，还弄了一手鸡屎。。。
不用怕！看完今天这一篇，保证让你花最少的钱，买到最好的蛋！
01越贵的鸡蛋，口感越好？营养越高？
鸡蛋的价格和宏观经济、政策、供需关系、成本等因素相关，很显然，前几种因素，不在我们蹦跶健康的讨论范围内。（因为不懂(￣ェ￣;)）
通过资料查阅我们发现：
鸡蛋的营养价值和口感与鸡的品种、饲料的营养成分和饲料方式有关。
下面我们对各种鸡，各个“鸡”破。
鸡：谁要击破我呢？02哪个品种的鸡，下的蛋营养最高？
不查不知道，一查真奇妙，原来中国大地上有这么多品种的鸡，而且各个地方还极具地方特色。
我们选了几个地区鸡的代表队进行比较，首先向我们走来的是河北代表队~！
综合这些表格，在脂类，脂肪含量差异不大，可是磷脂的含量差异非常显著，其中柴鸡蛋的含量几乎是贵妃鸡蛋的两倍。
卵磷脂对促进大脑发育、降低血脂、保护心脏等方面都有突出的作用。
无论是氨基酸总量、必需氨基酸总量,还是与鸡蛋风味物质有关的天冬氨酸和谷氨酸含量,均是白羽绿壳乌鸡蛋最高,其次是柴鸡、芦花鸡、贵妃鸡,最低的是海兰褐蛋鸡。
综合看来，河北的白羽绿壳乌鸡和柴鸡产的蛋比较优秀。
下面是山东代表队：
鸡蛋中粗脂肪、胆固醇、卵磷脂含量在4个品种间存在差异,而干物质、粗蛋白、钙等含量却不存在显著差异。
下面是广西代表队：
南丹瑶鸡蛋的脂肪、蛋白质、卵磷脂总量均高于其他品种的鸡蛋，尤其是卵磷脂，比罗曼鸡蛋多了百分之五十。
因为时间和地域关系，再加上我也不可能调查清楚全国所有的鸡（因为懒），所以结合这三个地方，个人认为品种之间的差异是存在的。
再者，不同品种的鸡苗价格有差异，价格范围是0.6-70元/只（同一品种的价格与鸡苗的大小也有关系），不知道是不是会在鸡蛋上体现出来？（如果您是相关行业的，可以在评论区告诉我们真相！）
这部分总结：不同品种的蛋鸡，价格不同，营养也存在差别。
03宣称吃特殊饲料的鸡，鸡蛋真的好吗？
下面说说饲料，随着经济的发展，鸡的伙食质量也蒸蒸日上，商家乐此不疲地捣鼓给饲料里加点啥，能让鸡蛋营养和口味上有改善。
比如，有在饲料里添加鱼油、亚麻籽、菜籽、海藻、桑叶粉的；
也有强化硒、锌的，还有一些凡尔赛贵族式的研究，试着在鸡饲料里添加沙棘黄酮、蓝莓提取物的。
根据研究结果来看，饲料里强化了营养成分以后，鸡蛋确实可以在某些营养成分上得到提高。
比如这项针对在鸡饲料中添加海洋生物营养强化剂的研究就发现，强化饲料营养之后的鸡蛋，总氨基酸含量为13.22g/g。其中各必需氨基酸含量为30.53%，类胡萝素含量达到0.75mg/枚，而普通鸡蛋仅为0.52mg/枚。还检测出了普通鸡蛋中没有的虾青素，且其有机硒含量为~μg/kg
不过，如果鸡饲料里添加了以上所说的可以提高鸡蛋营养、品质的东西，商家肯定不会错过这个宣传点，绝对广而告之。
所以不用担心买鸡蛋时遗漏掉这些特殊的营养信息，让这些优秀鸡蛋成为沧海遗珠，同理，你也肯定会为这一部分多付钱。
这一部分总结：强化营养的饲料会提高鸡蛋某些营养指标，同样会提高鸡蛋价格。
04价格较贵的土鸡蛋，真的好吗？
鸡的饲养方式分为笼养、大棚平养、林地散养和草地散养等。
有研究发现，从鸡蛋品质和整体的营养状况来看，草地散养鸡蛋品质＞山林地散养鸡蛋＞笼养鸡蛋；
也有少量的文献认为说，笼养的比散养的鸡蛋在脂肪、蛋白质和灰分方面更高。
我们是不是就能得到结论：散养鸡的蛋就该贵点呢？
恰恰相反
因为有研究认为，笼养和散养对鸡蛋品质有一定影响，比如有对产蛋初期的蛋重、蛋壳强度、蛋壳厚度等蛋品质指标影响较大。
但是对鸡蛋中粗脂肪、粗蛋白、灰分、水分含量等常规营养成分没有显著差别。
所以你看，在饲养方式方面，貌似还有争议。也不一定哪种饲养方式就有绝对的优越性，也就是说不一定是散养的，营养价值就更高。
我们很有必要抓过来一只散养鸡问问，为啥你的蛋比别鸡贵呢？
道理很简单，散养通常养殖成本更高，所以价格更贵。
这一部分总结：散养更贵，但是不一定营养更高。
05到底是哪些因素影响鸡蛋的口感？
总体来说，鸡蛋的风味主要由蛋中的挥发性风味物质、脂肪酸、磷脂、氨基酸以及小肽等来决定。
而影响这些风味物质的因素有蛋鸡的品种、喂养的饲料，最重要的还有鸡蛋的烹调方式，是蒸、煮还是炒？火候、时间、加多少水都会影响口感。
最重要的一点是，众口难调，口味本身就很个性化。所以，你觉得不好吃的鸡蛋，很有可能是你的厨艺不行。
06总结，鸡蛋到底怎么选？
1、部分蛋鸡品种之间，鸡蛋的营养价值存在较大差异，白羽绿壳乌鸡、柴鸡、南丹瑶鸡具有相对优势。
2、强化鸡饲料的营养，会提高鸡蛋中的某些营养指标，但是也会更贵。
3、散养鸡更贵，是因为养殖成本高，不代表营养成分更好。
所以，综上所述，鸡蛋价格差异较大，如果是因为鸡的品种、强化了饲料而提高了鸡蛋价格，我认为是合理的。
但是仅仅是因为饲养方式为散养，而抬高价格的鸡蛋，不是非买不可。
以上就是本期全部内容，蹦跶健康·为身心赋能
我们下期继续~！
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